Letture, l' Avvento nella cucina dei conventi

Ma anche cucina e mangia, con moderazione e con gioia, con gusto e inventività, conoscendo il valore dei frutti della terra e della carne.  Il libro propone inoltre ricette originali che suore, monaci e frati cucinieri le hanno voluto regalare, in bilico tra tradizione millenaria e “interpretazioni” personali.

L’autrice, proprio in apertura del primo capitolo, sostiene che “il cibo non appartiene solamente alla dimensione materiale e terrena dell’uomo, ma condiziona ed è strettamente collegato all’aspetto intellettuale e spirituale. Ecco perché, sin dall’antichità, si era soliti dire mens sana in corpore sano, ritenendo che una mente sana ed equilibrata dipendesse anche dal benessere fisico del corpo. Se ogni individuo ha bisogno di mangiare per ottenere l’energia necessaria per crescere e svolgere attività manuali e razionali, ha altrettanta necessità di condividere il cibo per sviluppare il suo aspetto sociale e le caratteristiche che lo rendono veramente umano”. 

Il cibo, dunque, è sempre stato intimamente connesso con la vita comunitaria e con la vita interiore. Il refettorio diviene uno dei centri dell’esistenza dei monaci e delle monache, luogo di incontro e di accoglienza. Del resto, proprio in conventi, abbazie, monasteri il cibo è divenuto scoperta, civiltà, scienza, tradizione, lavoro. Dunque, niente che donne e uomini dediti alla preghiera e alla contemplazione non avessero già scoperto e sperimentato. 

Produzione a chilometro zero, riciclo, sostenibilità: tendenze del momento, innovazioni contemporanee, idee vincenti?  Scorrendo le notazioni storiche, le curiosità e le leggende, le ricette stesse presentate e raccolte dalla Foli, incontriamo la grande Ildegarda e i suoi consigli per l’uso delle erbe in ogni situazione coltivate nell’orto sotto casa – nell’orto del convento – quindi a chilometro zero, il Dom Perignon  “inventore” dello champagne, i monaci che hanno prodotto per primi il formaggio grana…e le torte di pane raffermo, quello avanzato e certamente non buttato via, ma sapientemente trasformato in dolce. Insieme alle zuppe e ai liquori creati nei conventi di “ultima generazione”, sempre pronti per ‘aggiungere un posto a tavola’ per l’ospite, il pellegrino, per chiunque bussi alle loro porte.

 

"La cucina come una volta. Storie, segreti e antiche ricette da monasteri e conventi" , firmato da Anna Maria Foli- Edizioni Terra Santa